Langue de bœuf entière

Malgré qu’elle soit peu connue, la langue de bœuf est une pièce de viande économique qui devient très tendre après avoir mijoté longtemps. En règle générale, une heure par livre (454 g) de viande est nécessaire pour la cuisson à la cocotte traditionnelle. Une fois cuite, la surface de la langue devient blanche et un couteau peut facilement pénétrer la chair. Il convient ensuite de retirer cette peau, qui se détachera facilement. La langue de bœuf se consomme froide, tel qu’en salade ou dans un sandwich, ou chaude et accompagnée d’une bonne sauce.