L’onglet

Non commercialisé dans les épiceries de grandes surfaces, l’onglet de bœuf fait partie des « morceaux du boucher ». Situé sur le ventre de l’animal, sous le filet, l’onglet est une pièce délicate, tendre et bien goûteuse. Pour décupler les saveurs, laisser tempérer le morceau de viande avant la cuisson et idéalement, consommez-le saignant. Pour un maximum de tendreté, laisser reposer l’onglet quelques minutes sous une feuille d’aluminium.