Os à moelle (sur la longueur)
6,29$ – 13,29$
$13.99 par kilo
UGS
N/D
🐄 RACE DE BŒUF: Abats, Black Angus, Galloway, Jarret, Races de bœufs
🅻🅸🅺🅴 IDÉAL POUR: Braiser / mijoter / cuisson lente, Cuire au four, Griller (BBQ)
Description
Longtemps oublié, l’os à moelle retrouve ses lettres de noblesse dans la cuisine. Prélevé dans le jarret du bœuf, comme le tibia, l’os à moelle est un os long et creux, contenant une généreuse quantité de moelle jaune. Vendu coupé en deux sur le sens de la longueur, l’os à moelle se mange avec beaucoup de simplicité. Saupoudré d’une pincée de fleur de sel ou d’épices, et tartiné sur un bon pain grillé, c’est un vrai délice. L’os à moelle se cuit de plusieurs façons; l’important est d’éviter de le cuire trop longtemps afin que la moelle demeure fondante.