Filet d’épaule (entier)

Le filet d’épaule de bœuf gagne à être connu. Sa polyvalence et son excellent goût sont très appréciés des connaisseurs. Il s’agit d’une pièce de bœuf qui peut être cuite à la poêle, au barbecue ou braisée pour un maximum de tendreté. Il est recommandé de couper le filet dans le sens contraire des fibres pour obtenir une viande bien fondante en bouche. Cette coupe gagne à être servie saignante à mi-saignante.