Rôti de côtes croisées

Le rôti de côtes croisées est une pièce composée d’un muscle de l’épaule attaché avec des côtes. Le braisage (cuiseur sous pression de type Presto, mijoteuse, cocotte au four ou sur le feu) est idéal pour cuire ce morceau de viande, puisqu’il permet aux tissus conjonctifs de s’attendrir doucement et à l’os d’ajouter une saveur sans pareil à vos recettes. Vous serez charmé ! Le braisé est prêt lorsque la viande se défait facilement avec une fourchette. C’est signe que le collagène s’est transformé en gélatine et que les fibres ne sont plus retenues entre elles.