Haut de Surlonge (Steak Boston)

Parfois nommé « bifteck Boston », « rumsteck » ou « coupe Baseball », le haut de surlonge est une coupe polyvalente, moyennement persillée et a l’avantage d’être maigre et économique. Relativement tendre, bien goûteux et sans os, le bifteck de haut de surlonge est parfait pour le barbecue. Cette coupe de bœuf fait également d’excellents cubes pour les brochettes et des lanières pour les fajitas ou les sautés au wok.